NZ复配甜味剂相对甜度的确定

甜味是一种复杂的物理，化学和生理过程，由甜味剂分子产生，刺激味蕾。 甜度被称为甜味，是甜味剂的重要指标。甜味不能通过物理或化学方法定量地确定，感官判断只能通过人们的口味来做出。

为了比较NZ复配甜味剂的甜度，通常选择蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与其相比的相对甜度。

有两种方法可以确定相对甜度：一种是将NZ复配甜味剂设定为可以被认为是甜味的最低浓度，称为极限浓度法；另一种是将NZ复配甜味剂配制成与蔗糖相同的溶液。然后，将NZ复配甜味剂的甜度与作为标准的蔗糖溶液进行比较，这被称为相对甜味方法。

NZ复配甜味剂在食品中的主要作用如下：

1、口感：甜度是许多食品的指标之一，可使食品、饮料具有适口的感觉。

2、风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味。

3、风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的。