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NZ复配甜味剂相对甜度的确定

2020-08-27

甜味是一种复杂的物理,化学和生理过程,由甜味剂分子产生,刺激味蕾。 甜度被称为甜味,是甜味剂的重要指标。甜味不能通过物理或化学方法定量地确定,感官判断只能通过人们的口味来做出。

 

为了比较NZ复配甜味剂的甜度,通常选择蔗糖作为标准,其他甜味剂的甜度是与其相比的相对甜度。

 

有两种方法可以确定相对甜度:一种是将NZ复配甜味剂设定为可以被认为是甜味的最低浓度,称为极限浓度法;另一种是将NZ复配甜味剂配制成与蔗糖相同的溶液。然后,将NZ复配甜味剂的甜度与作为标准的蔗糖溶液进行比较,这被称为相对甜味方法。

 

NZ复配甜味剂在食品中的主要作用如下:

 

1、口感:甜度是许多食品的指标之一,可使食品、饮料具有适口的感觉。

 

2、风味的调节和增强,在糕点中一般都需要甜味。

 

3、风味的形成,甜味和许多食品的风味是相互补充的。