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NZ硬糖防粘剂具体抗粘应用

2020-07-10

硬糖,例如棒棒糖、、冰薄荷糖、药物糖果等,具有坚硬质地、透明外观,并且通常由糖和葡萄糖浆基料与赋予满意口味的大量添加剂制得。这些产品的缺点是它们通常高度吸湿并易于吸收水分,从而使它们粘附到包装物、手、表面上并彼此粘连在一起,所有这些对消费者都是不方便的。

 

结晶或液体麦芽糖醇可以用于制造低能量硬糖,制出硬糖的适口性及品质均与蔗糖硬糖一样,无论是糖果的玻璃质外观还是甜度、口感都具有良好的品质,且甜味纯正,无不良后味。

 

由于乳糖醇的粘度(135℃时为2.4Pa·s)与蔗糖、葡萄糖(60:40)混合物的相似,因此可用传统方法生产乳糖醇硬糖。用乳糖醇替代蔗糖制得的低能量硬糖,即使经过长时间的贮藏后仍然能够保持良好的透明度。通过添加NZ硬糖防粘剂,使产品具有透明的外观,同时具有良好的抗粘性和很好的光泽度,可以防止贮藏过程中可能出现的乳糖醇结晶析出的不良现象,而不会影响产品品质。